Bolas de Berlim

03/11/2015

Ai como eu gosto de bolas de berlim !!! sabem ao verão, à minha infância, boas recordações.

Como são altamente calóricas, principalmente se fritas, não costumo fazer em casa.

Resolvi experimentar e gostei muito do resultado final.

Não é das receitas mais rápidas e fáceis de se fazer mas bolas de berlim caseiras vale o esforço 🙂

A receita é do livro Pastelaria e Doçaria da Bimy

 

Abaixo da receita das bolas de berlim coloco a receita de creme de pasteleiro que usei para o recheio.

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250 g de leite

30 g de fermento fresco

75 g de açúcar

75 g de manteiga

2 ovos

500 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

Para fritar:
500 g de óleo de girassol

 

Deite o leite no copo e programe 1mn, Temp.37, Vel.1. Incorpore o fermento e misture programando 20 sgs, Vel.2. Adicione o açúcar, a manteiga e os ovos. programe 30 sgs, Vel.2.

Adicione a farinha e o sal, amasse programando 2mns , Vel.Espiga.

Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso, amassando ligeiramente com as mãos. Cubra-o com um pano e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos).

Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e, com a ajuda do rolo,estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura.Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro, corte a massa e coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha, separadas entre si.

Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos).Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º), e escorra-as sobre papel absorvente.Enquanto estão quentes, passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro.

foto 21

 

Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite, creme depasteleiro, doce de framboesa

 

foto 2

 

Creme Pasteleiro

550 g leite
4 unidade ovos
120 g açúcar
45 g maizena
40 g manteiga
1 Vagem de Baunilha (ou essência de baunilha)

Colocar no copo o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas) ou a essência, programar 10 min./temp.90º/vel.4.
Colocar num recipiente, deixar arrefecer mexendo de vez em quando para não solidificar.
Estará pronto a usar

foto 31