Bolo de limão e coco com cobertura de iogurte e compota de morango

23/11/2017

De regresso ao blog trago comigo a receita deste bolo maravilhoso, receita da Nigella Lawson, de quem sou fã 🙂 aqui na sua versão original https://www.nigella.com/recipes/lemon-tendercake-with-blueberry-compote.

Este bolo é super fácil de se fazer e não leva ovos, é uma boa opção para veganos 😉

Fiz uma ou outra alteração na parte da cobertura, optei por misturar o iogurte com a compota e usei compota de morango (caseira) em vez de mirtilios como na receita original.

Até tem um certo ar natalício 🙂

 

Aqui fica a receita para quem quiser experimentar:

Para o Bolo:
225 gramas de farinha sem fermento
1½ colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de soda
¼ colher de chá de sal fino
150 mililitros de óleo vegetal (uso de girassol)
150 gramas de açúcar em pó
275 gramas de leite de coco (não misturar o interior da lata)
2 limões (raspa  finamente ralada , mais 3 x 15 ml de sumo)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a Compota:

encontra a receita aqui http://donabimby.com/docedemorango/

Para a cobertura :

250 gramas de iogurte grego de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
2½ colheres de chá de açúcar em pó

Se não tiver açúcar em pó, já sabe que o pode fazer na bimby e deve ser a primeira coisa a fazer para depois o copo não ficar húmido.

Este bolo é muito simples e usei apenas a bimby para misturar os ingredientes líquidos

 

Pré-aquecer o forno a cerca de 160Cº / 180Cº com ventoinha.

Numa taça grande misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de soda e o sal.

Coloque no copo da bimby, o óleo, açúcar e o leite de coco, seguido das raspas de limão, do sumo de limão e do extrato de baunilha, programe 15 sgs. Vel.3.

De seguida deite a mistura dos ingredientes líquidos na taça onde estão os ingredientes secos e envolva bem.

Untar e forrar com papel vegetal uma forma redonda e deitar a massa do bolo, bater ligeiramente o fundo da forma na bancada da cozinha antes de levar ao forno, para evitar as bolhas de ar.

Levar ao forno cerca de 30-35 mns.

Depois de retirar do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Para fazer a cobertura de iogurte misture todos os ingredientes.

Coloque a cobertura apenas na altura de servir e quando o bolo estiver frio.

Sirva acompanhado por um pouco de doce de morango ou então como eu fiz, coloquei o doce por cima da cobertura e com um garfo misturei.