Cheesecake estilo Nova York com cobertura e glaceado de Morangos

29/04/2016

Este cheesecake foi a sobremesa eleita para celebrarmos o Dia da Mãe.
Não podia ter escolhido melhor sobremesa !!! Super fresquinha, com imensa textura, sabores super diferentes mas que combinam na perfeição.
Base de bolacha oreo, um delicioso cheesecake na sua versão mais tradicional, cobertura de morangos super docinhos, regados com um glaceado de morangos.
Foi a 1º vez que fiz cheesecake cozido no forno em banho-maria e correu super bem a experiência.
A inspiração veio do blog barbarabakes e eu adaptei a receita á Bimby.
Deixo ficar aqui , juntamente com algumas dicas, para que o resultado saia perfeito.

Para quem gosta de cheesecakes é receita mesmo a experimentar!!!!

 

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Nota: Esta receita como é de 1 site americano as medidas usadas são cups (chávenas).
Tirando o açúcar, que converti as cups em gramas, eu uso a mesma medida da receita original.
Para quem não tem, as medidas cups/chávenas e spoons/colheres encontram-se á venda nos hiper e lojas chinesas, são puser baratos e dão muito jeito.
De todas as formas fica aqui um link de um conversor cups/gramas para quem quiser usar.
http://www.destitutegourmet.com/metric-conversion-chart/

Um dos ingredientes utilizados é o sour cream (natas azedas) mas pode-se fazer em casa 🙂

Para que o cheesecake resulte na perfeição, tem de o fazer de vêspera pois ele precisa de estar um bom numero de horas no frio. O meu fiz no sábado á tarde para o comermos no domingo ao almoço.

Ainda antes de comçar o cheesecake precisa de:
– Retirar todos os ingredientes do frigorifico para que estejam á temperatura ambiente
– Fazer o sour cream pois tem que descansar 1/2 hora.
– Colocar 1 tacho grande com água ao lume

Ingredientes:
Sour Cream*:
1 pacote de natas
1 colher de sopa de sumo de limão

Base:
2 chávenas de bolachas Oreo (as clássicas) com o creme do centro removido, são 2 pacotes
1/4 chávena de manteiga, derretida
2 colheres de sopa de açúcar

Cheesecake:

4 pacotes de queijo filadelphia, temperatura ambiente
350 gr. de açúcar RAR
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
4 ovos grandes
2 gemas de ovo
1 1/2 colheres de chá extrato de baunilha
1/4 chávena  de Sour Cream *

Glaceado de morangos:

1 chávena de morangos, congelados, descongelados (eu usei morangos frescos)
cerca de 500 gr. morangos pequenos frescos, lavados e descascados para decorar
3 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de maisena
corante alimentício vermelho, opcional (eu não usei)
Preparação do Sour Cream
Num recipiente coloque as natas e 1 colher de sopa de sumo de limão.
Deixe repousar cerca de 1/2 hora antes de usar.
Se não for usar na altura, passada a 1/2 hora, reserve no frigorifíco.
A seguir é a vez de preparar a base do cheesecake
Preparação da base do cheesecake
Separar as bolachas oreo, retirar o creme branco e colocar na bimby.
Carregar 3 vezes no botão  Turbo e depois uns segs. na Vel.5.
Acrescentar o açúcar e a manteiga derretida e envolver unssegs. na Vel.3
Forrar a base e se quiser também os lados,calcar bem,  de uma forma de aro removivel e reservar no frigorifico.
Pré-aquecer o forno a 160Cº/170Cº
Usar de preferência o tabuleiro grelha do forno
Preparação do Cheesecake
Colocar a borboleta nas lâminas, deitar o queijo , o açúcar, a farinha e o sal e programar 3mns/vel.3.
Com a bimby na Vel.3 ,adicione os ovos inteiros e as gemas, um de cada vez, dando um pequeno espaço de tempo, após cada adição.
Ainda com a bimby na Vel.3, acrescentar o sour cream e o extracto de baunilha, envolvar alguns segundos
Como a forma vai ficar dentro de um tabuleiro com água eu forrei a minha forma com papel de aluminio.
Se tiver a certeza que a forma é estanque não precisa de forrar.
De seguida coloque o recheio e com cuidado bata levemente em cima da mesa, para que perca as bolhas de ar.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro e encha o tabuleiro com água fervente até que chegue a meio da forma.
Leve ao forno e asse até que o queijo fique firme e ligeiramente dourado na parte superior cerca70 a 80 minutos.
Se vir que está a ficar dourado mas ainda não está bem firme, cubra com papel de alumínio.
Retire o cheesecake do banho de água e  deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Cobrir o cheesecake com plástico aderente e leve ao frigorifico. até que muito frio, pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Quanto mais fresco melhor vai ficar.
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Glaceado de Morangos:
Coloque os morangos na bimby e programe cerca de 10 seg. na vel.5
Passe o puré de morangos por um coador fino, deite para um tacho, À parte misture o açúcar e o amido de milho e junte ao puré de morangos. Leve para ferver, mexendo sempre.Continue cozinhando e mexendo até engrossar , se quiser adicione o corante.
Arrefecer à temperatura ambiente e guardar no frigorífico até à altura de usar.
Decoração:
Arranje os morangos em uma única camada em torno do cheesecake.
Mexa o glaceado com um garfo, coloque numa manga de pasteleiro, ou saco plástico com 1 pequeno corte em baixo, e regue sobre os morangos.
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