Pão de Espelta

25/01/2018

Durante algum fiz pão artesanal que vendia em mercados, restaurantes e online.

No entanto outros afazeres profissionais levaram a que terminasse esta actividade, bastante trabalhosa e cansativa devo dizer, apesar de gratificante.

Os meus pães eram feitos com fermento natural, que era todos os dias alimentado e as massas levedavam horas antes de serem moldados e irem ao forno.

Usava imensas farinhas alternativas e o resultado era, modéstia à parte, fantástico, um pão completamente diferente dos pães de compra.

Hei-de aliás fazer um post sobre como fazer fermento natural pois o processo não é complicado e vale a pena o resultado.

Mas bateu uma saudade de fazer e comer pão caseiro e resolvi fazer na bimby usando fermento fresco.

O resultado foi bastante satisfatório e deixo aqui a receita para quem quiser experimentar

Ingredientes:

300 grs. farinha espelta

200 grs. farinha trigo sem fermento T.65

(pode usar apenas espelta)

25 grs. fermento fresco

300 a 330 grs. água

10 grs. sal (fino é o ideal) o sal é apenas uma referência podem colocar a gosto mas este é o valor calculado para 500 grs, farinha

2 colheres sopa de azeite

 

Colocar no copo da bimby 300 ml de água e o fermento. Programar 1,5 mn T.37, V.1

Colocar as farinhas, o sal, o azeite e programar 2 mns V. Espiga.

Se vir que é necessário, que a massa está muito compacta acrescente um pouco mais de água.

coloque a massa numa superfície enfarinhada, trabalhe-a um pouco esticando e dobrando e dê-lhe a forma redonda. Eu tenho uns cestos de levedação e coloco a massa nesses cestos e é por isso que eles depois ficam com estes desenhos no topo.

Coloque a massa num tabuleiro com papel vegetal e deixe a massa levedar até dobrar de volume.

O tempo que a massa demora a levedar vai dependar se a cozinha está quente ou fria , do sitio onde vai colocar a levedar.

Eu costumo ligar o forno a 50cº mal atinge essa temperatura desligo-o e coloco a massa lá dentro a levedar, é mais rápido.

Quando a massa tiver levedado, ligue o forno a 200Cº e caso não tenha forno a vapor , coloque uma taça com água no fundo do forno, pois vai ajudar a ficar com um pão crocante.

No topo da massa faça uns cortes com uma lâmina ou faca e leve cerca de 40 mns ao forno.

Aqui ainda baixinho

 

 

E aqui já bem mais alto e crescido

Para ter a certeza que o pão está cozido bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão, se estiver oco é sinal que está cozido.

Deixe arrefecer um pouco sobre uma grade e vá buscar a manteiga 😉