Pavlova com Lemon Curd

20/02/2015

 

Há que tempos que andava para experimentar fazer uma pavlova e umas claras que me sobraram foram o mote perfeito para meter as mãos na massa.

Em relação ao lemon curd devo dizer que as ultimas vezes que o fiz na bimby tem ficado muito liquido mas depois levo um pouco a lume baixo e mexo sempre até ficar com a consistência desejada.

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Ingredientes para a Pavlova :
4 claras de ovo
150 grs de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de maizena
1 colher de sobremesa de sumo de limão

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Ingredientes para o lemon curd:
160 gr. açúcar
Casca de 2 limões, só a parte amarela
60 gr. manteiga à temperatura ambiente
sumo de 2 limões
2 ovos

 

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Preparação da Pavlova:
Para que a pavlova fique perfeita é necessário que o copo da bimby esteja bem lavado e sem vestígios de gordura, de outra forma as claras não ficarão em castelo.
Colocar o açúcar no copo e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
Colocar a borboleta e bata as claras com uma pitada de sal 3 min na vel .4 sem o copo medida.
Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos e por fim a maizena, o sumo de limão, bater mais uns segundos.
Em 2 tabuleiros coloque uma folha de papel vegetal, num deles faça um circulo de cerca de de 18 /20 cm de diâmetro e na 2º folha desenhe um circulo mais pequeno, cerca de 14cm.
Coloque as claras em cima dos círculos e espalhe com cuidado, depois faça uma pequena cova no meio de cada circulo (os lados têm que ficar mais altos).
coloque os tabuleiros no forno pré aquecido a a 150Cº baixando a temperatura do forno para os 120Cº passado uns 10mns. Deixe ficar por cerca de 1 hora.
Quando desligar o forno, abra a porta do mesmo e deixe arrefecer dentro do forno antes de retirar.

Para montar coloque a parte maior da pavlova num prato, coloque lemon curd, cubra com a metade mais pequena e volte a colocar o lemon curd. Decore a gosto.

Preparação do lemon Curd:
Coloque no copo o açúcar , a casca dos limões e pulverize 20seg./vel.9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione a manteiga e o sumo dos limões e misture 1mn/vel.2
Adicione os ovos e misture misture 10 seg./vel.4 e programe 7mn/Temp.80 Cº/vel.2.
Retire e deixe arrefecer por completo.
* Se vir que ficou muito liquida , coloque num tacho e leve a lume baixo mexendo sempre até obter a consistência certa.

 

 

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