Queijo Mascarpone

12/03/2015

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Bem ando mesmo empolgada com esta experiência de fazer queijos em casa. Depois do queijo ricotta, experimentei fazer o mascarpone e ficou fantástico!!!
Já para não falar da poupança brutal em fazê-lo em casa. No supermercado 1 embalagem de 250 gr. custa 3,59€ , em casa fazemos 500 gr. por cerca de 1,60€.

Claro que se forem comprar o leite em pó de propósito para fazer esta receita, o custo não é o mesmo, mas eu tenho sempre em casa, pois uso leite em pó para fazer os iogurtes.
Sim porque este queijo leva apenas : natas+leite em pó+ sumo de limão !!!!!

A receita original fui buscar ao blog a canadianfoodie, mas dobrei os ingredientes da receita pois precisava de 500 gr. para fazer um tiramisu de morangos e na versão original só rendia 250 gr.

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Ingredientes para 500 gr. de queijo:
4 chávenas de natas de pacote  (são 4 pacotes)
1 chávena de leite em pó magro
sumo de um limão
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Deitar no copo da bimby o leite em pó e as natas, programar 10 minutos, temperatura 37 ° C, velocidade2
Terminado o tempo programar 10 minutos, temperatura de 50 ° C, velocidade 2
Terminado o tempo programar 10 minutostemperatura de 60 ° Cvelocidade 2
Terminado o tempo programar  5 minutos, temperatura 70ºC,velocidade 2
Terminado o tempo programar  5 minutostemperatura de 80 ° C, velocidade 2
De seguida, espremer  lentamente sumo de 1/2 limão para o creme que está no copo (aproximadamente 2 colheres de sopa)
Use uma colher de metal e mexa constantemente; não utilizeum batedor que inibe a formação da coalhada
Vai começar a ver a coalhada a formar-se
Adicionar o restante sumo de limão no queijo e continuea mexer consistentemente para incorporar.
Coloque num recipiente, cubra com pelicula aderente  edeixe arrefecer no frigorifico por 8 horas ou durante anoite.
Passado esse tempo coloque num coador, uma gaze (eu uso 2 sobrepostas) e quando o queijo estiver firme ao toque,transferir para o coador
Juntar as extremidades das gazes e torcer formando numabola, espremendo para fora o excesso de humidade; Isso farácom que o queijo fique grosso
Comer imediatamente, ou levar ao frigorifico.
Este queijo tem uma validade muito curta, cerca de 2 dias
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